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莽莽黑戈壁滩上的每块石头,都能讲出一个故事。无边无际的黑色砾石,放射出古老而又迷人的灵光。

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酒泉之吃在敦煌

http://jiuquan.cncn.com  2008-12-03  酒泉旅游网

   除风味小吃外,敦煌的水果远近闻名,每天年的五月开始各种水果陆续上市,可以说是品种繁多。其中主要有敦煌鸣山大枣品质优良,以果实大而得名,其枣呈椭圆形,每颗鲜枣重达四五十克。成熟后外表光洁如玉,呈黑红色,肉质细腻,甘美可口,营养成份十分丰富。据分析,每颗大枣含糖量在60%以上,而且有多种蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等营养物质,是补血、益气、养肾、安神之佳品,故有极度高的药用价值,尤其对劳伤、虚损以及产后失血体弱有显著疗效。敦煌大枣不仅耐贮藏,而且宜制干枣和酒枣。尤其封存在瓦坛中的酒枣,到来年春天启坛,鲜活如初,枣香伴着酒香,确能使人馋涎顿溢,熏熏欲醉。 敦煌葡萄既可鲜食,又可风干成葡萄干,还可酿酒,可以同吐鲁番的葡萄媲美。主要品种有无核白、马奶子、紫珍珠等。 敦煌瓜果种类繁多,个个甘甜胜蜜。主要品种有炮弹瓜,瓜呈椭圆状,因形似炮弹而得名。其瓜体大,小的十斤有余,大的三、四十斤不等。皮薄肉厚,色呈墨绿,瓜瓤鲜红,子小而少。其味甜美沙脆,沁人脾肺。如每隔两日用干净抹布轻揩一遍,可存放到来年春节。哈蜜红,其瓜浑圆,虽个小,却汁多肉嫩,品质优佳。表面白绿相间,色泽鲜艳,瓤红中透粉,子稀且少。瓜味甘甜似蜜,咬一口流汁沾唇香满口。因质脆皮薄,容易掰裂,故不用瓜刀亦可食之。白兰瓜,有当地产品,也有从兰州、新疆、美国引进的品种。其瓜白中露翠,光洁如玉,淡绿色的瓜瓤甜汁欲滴,且有轻淡香醇的酒味,吃一块,余香绕口,终日不散。 最为有名的当属敦煌李广杏,为甘肃三大名杏之一。它是引自新疆和田一带、经过长期人工培养、在敦煌形成的一个特殊品种。相传此品种是西汉飞将军李广兵攻占大宛后,由新疆引种而来,故此得名。至今已有2000多年的栽培历史。李广杏大如李子,外皮淡黄,光泽鲜亮,皮薄肉厚,纤维较少,汁多味美,香气浓郁。李广杏含有酸、糖、钙、磷、铁、维生素等物质,营养丰富,果肉除鲜肉外,还可制成罐头、杏干、杏脯、杏酱、杏酒等。杏仁还是制糕点、冷食、糖果的重要原料。杏树耐寒、抗旱,因此,李广杏树能够得以在气候干燥的敦煌绿洲茁壮成长。每年阳春三月,敦煌村野到处弥漫着浓郁的杏香,真有“入村无处不花枝,远近高低路不知”的意境。
    在敦煌吃的东西上没有自己的特色,主要都是外来菜肴,可以说全国各地的菜肴都有。主要的地方小吃有敦煌臊面,敦煌手工臊子面远近闻名。它切面讲究,拌汤鲜美,配料新鲜,色、香、味独特,使当地人百吃不厌。它的每道工序都很讲究,面可擀得薄如纸张,切面可达细如绳线,臊子汤可荤可素、可辣可酸,配料全是本地特产,每家都会做,尤在过年过节或家有贵客时更为上等饭菜。拉面、驴肉黄面:敦煌黄面细如龙须,长如金线,柔韧耐拉,调汤或加菜食用香味溢口。制作黄面的工艺极其讲究,操作也非常不易。只见拉面师傅双手舞动着一块淡黄色的面团,时而抻拉成长条状,时而旋转拧成麻花状,像变戏法一样,将一团足有七、八斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条。下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮,可趁热拌菜食用。吃起来开胃去腻,清热解烦,令您食欲大增。敦煌酿皮子,有的黄亮滑爽,有的洁白如玉,拌上特殊的佐料后,其味辣凉,柔韧爽口,食用方便,味美价廉,是历史悠久的民间快餐。酿皮子是一种麦面制品,制作工艺极易掌握。方法是先将面粉加水和匀,然后将面团置入清水中翻搅抓糅,使面粉中的淀粉与蛋白质充分分离。溶解入于的面浆,便是加工酿皮子的成料了。在水滚沸后,将面浆舀入一个铁皮圆盘中涂匀,放入开水中蒸煮1分钟,便成了酿皮子。然后将圆形的酿皮子切成细长条,放几片面筋,加一点芥茉、蒜汁、辣椒、酱油和得醋便可食用。 在莫高窟256号窟壁画上就有制作黄面的生动场景,可见其历史悠久。